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门前屋后种紫苏 鱼香安胎让人舒

2016-09-29 15:50作者:周兴阅读:2325次
家乡有句俗话“无刁不成席”,紫苏刁子鱼是我们小时候最常吃的菜。紫苏不用种,房前屋后河边菜地到处都是,年年春天自然生长。刁子鱼也多,村旁的汉水,撒一网,就是一盘菜。刁子鱼生得白白嫩嫩……

  在北京工作的姐姐怀孕三月,打电话说看什么都没胃口,突然间想吃老家的紫苏煎刁子鱼。刁子鱼还好买,可紫苏却难寻。早已搬到省城的爸妈如同得了圣旨,让我赶快开车陪他们回老家一趟,找紫苏。



图1:中药材诚实通实物


  家乡有句俗话“无刁不成席”,紫苏刁子鱼是我们小时候最常吃的菜。紫苏不用种,房前屋后河边菜地到处都是,年年春天自然生长。刁子鱼也多,村旁的汉水,撒一网,就是一盘菜。刁子鱼生得白白嫩嫩,身子苗条均匀像柳叶一样,非常漂亮。说它刁是因为它是长江流域的特产,长不大,一离开水,很快就会死亡,人工根本无法饲养,真是执着刚烈刁蛮的脾气。因为是纯野生,肉质格外鲜美,其他鱼种根本不能比拟。


  做紫苏刁子鱼其实很简单。鱼洗净,入油微煎成淡黄色,加清水炖,除生姜外什么调料都不用,起锅前放上一把新鲜的紫苏叶。紫苏叶一进去,香味就开始飘出来,直入肺腑。淡黄色的鱼,乳白色的汤,翡翠绿的紫苏叶子,真是天赐一方带着野趣的美味。



图2:紫苏刁子鱼


  老家的小院空了多年,盛满我们童年时光记忆的几间房屋早已破败不堪,一派荒凉。荒不荒凉已无暇顾及,重要的是不知道还有没有紫苏。我们先到院内,院内长满了杂草,找了又找,却一棵紫苏也没有。到了院外房屋后面,只见一大片紫苏有半人高,亭亭的秆,椭圆的叶片,淡紫色的小花,贞静安然。这些紫苏相比周围的杂草明显清新脱俗、生机蓬勃充沛,简直是时光中不变的精灵。叶片嫩绿嫩绿的,像乡村女孩一样新鲜、洁净、青春不羁。偶尔风吹过,会露出叶片底下藏着的一分淡紫,有点优雅,有点寂寥,有点矜持,又有点高贵,就好像朴素的乡村女孩心中的那份天然的追求与执着在闪光。


  微风轻轻掠过,看到这一片美丽的紫苏,在阳光下似乎变成了一片紫色的云雾正冉冉升起。我们有点不敢相信地跑过去,捧起叶片深吸一口气。没错,就是这样的味道,婉转轻盈的清香,能让人每个细胞都为之起舞的馨香。这也是只有紫苏才有的独特的味道。这些可爱的紫苏,还认识我们吗?在我们逃离故土的日子,你们就是这样年复一年,日复一日地在等待,在守护着我们的家园吗?


  爸妈两人心满意足地带着新鲜的紫苏和刁子鱼,坐上了飞往北方的航班。第二天姐姐就在网上说,真是太神奇,喝了紫苏鱼汤后就感觉舒服很多。我说其实也不奇怪,紫苏梗原本就是一味安胎的中药,能宽气温中,和胃止呕。它曾用名“紫舒”,就是让人舒服的意思。


  相传东汉末年,名医华佗在一家酒店巧遇一群青年正在比赛吃螃蟹,空的蟹壳堆了一大堆。华佗上前劝他们说:“吃多了会闹肚子,还可能有生命危险。”但这群青年不听他的劝告,大吃不止。


  当天,这群青年和华佗都投宿在这家酒店里。半夜,吃螃蟹的几个青年大喊肚子痛。当时还没有治疗这种病的良药,华佗非常着急。忽然,华佗想起一次他在采药时,见到一只小水獭吞吃了一条鱼,肚子撑得像鼓一样。它一会儿下水,一会儿上岸,显得很难受。后来,它爬到岸上,吃了些紫色的草叶,不久便没事了。华佗想,那种紫色的草叶能解鱼毒,一定也能解蟹毒。于是出去采了那种紫色的草,立即煎汤给几个青年服下。过了一会儿,几个青年的肚子果然不痛了。华佗为了记住这种草药,就给它取了个“紫舒”的名字,意思是服后能使腹中舒服。因为字音相近,又属草类,后人就把它称作“紫苏”。


  紫苏是我国原产。两千多年前,中国最早的词典《尔雅》曾这样记述:“取紫苏嫩茎叶研汁煮粥,长服令人体白身香。”这样的描述太有诱惑力,让后人常常对紫苏产生无限遐想。幸好紫苏确实有过人之处,一点也没有让人失望。


  就说紫苏叶和梗吧,最大的优点是解表散寒,理气宽中,解鱼蟹毒。受凉感冒的时候用开水冲一杯浓浓的紫苏叶水,再捂上被子睡一觉,醒后就会一身轻松。紫苏配鱼也缘于它的这些特性。古人最善于创造,在我国汉代时就有一道名菜叫作“鲤鱼片缀紫苏”。光看这名字就能想象到它的漂亮与美味。现代的日本生鱼片和韩国料理、意大利细面也纷纷用起紫苏叶。


  早前一位儿时的女友去日本工作,在电话里说日本的生鱼片真有特色,每一个盘子里都会放上几片又香又漂亮的叶子,包着生鱼片一起吃,看着就是优雅。我笑了起来,说:“你真是崇洋媚外的典范,那叶子不就是我们小时候天天能看到的紫苏吗,配刁子鱼天天吃的,你都忘了?”女友恍然大悟,也大笑起来:“难怪看着那么眼熟,是他乡遇故知呢。”我说:“可不是,紫苏可不是一般的植物,和你差不多,也是入得农家小院,进得西洋学堂,堪称大俗中的大雅吧。”


  紫苏子也有妙用,中药名叫苏子。古时人们用来做枕头或是榨油,据说此油点灯可以明目提神,满屋药香。油灯我没用过,可苏子却是常用,用时会配上莱菔子和白芥子。这也是中药方里赫赫有名的“三子养亲汤”。老年人老慢支,又咳又喘,不思饮食,上气不接下气时,来上一碗,气马上就会顺了,呼吸也就立马通畅,饭也能咽下去。苏子如子,知恩图报。


关键词: 紫苏药食