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一瓯冰水和梅汤——酸梅汤宜忌之理

2017-08-23 14:56作者:中国中医药报阅读:10698次 分享到:
赤日炎炎,酷暑难消,不妨试着一做酸梅汤这道古老的饮品,感受一下中医解暑的神奇功效和甘甜之味。

       “六月三伏好热天,什刹海前正赏莲,男男女女人不断,听完大鼓书,再听十不闲。逛河沿,果子摊全,西瓜香瓜杠口甜,冰镇的酸梅汤打冰乍。买了把子莲蓬,回转家园。”《北京俗曲十二景》,一幅悠闲自在的消暑娱乐图,冰镇酸梅汤是其中不可或缺的消夏避暑之物。


       《红楼梦》中的消暑饮品,自然也少不了酸梅汤,贾宝玉也是爱喝且常喝的。不然,炎天暑日,挨了那样一顿打,疼得都躺不稳,喝了两口汤,干渴顿时浮上心来,心中只想着那凉凉甜甜的酸梅汤,若能痛饮几口,真是百怠俱消。


       以梅取汁为饮历史悠久,宋代的梅汁饮料开始接近现代的酸梅汤,临安街上卖的“雪泡梅花酒”应属此列。明代的梅汁品种更多,有“青梅汤”、“黄梅汤”、“梅苏汤”等。清代,梅汁正式名为“酸梅汤”,宫廷大内和王公贵族都好饮,太医院以“桂花酸梅汤”作为皇帝后妃的日常保健饮品,就连慈禧的脉案中都有它的记载。


       《水浒传》里,西门庆巧遇潘金莲后,神魂颠倒,只在隔壁茶坊门口踟蹰。王婆出来搭讪就一句:“大官人吃个梅汤。”西门庆回道:“最好多加些酸。”那王婆当即做了。可见,当时的酸梅汤系随吃随做,甜、酸之口味也可随意调节。


       暑热天气,冰凉清甜的酸梅汤本为解暑清凉佳品。宝玉既想吃,丫鬟袭人却好歹劝说拦住了,这是为何?那袭人本是个有些痴处的女子,服侍贾母时,心中眼中只有一个贾母,服侍宝玉时,心里眼里便只有一个宝玉。她对宝玉的身体健康、饮食起居,向来经心。此时为何又要拂逆宝玉之意呢?


       原来,酸梅汤一般由乌梅、山楂、冰糖、甘草、桂花制成。乌梅可谓酸梅汤之君药,《本草纲目》提及乌梅,说其“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻、安蛔的作用,能除热送凉,安心止痛,还可治咳嗽、霍乱、痢疾等症。


       但冰镇后的酸梅汤性寒凉、功收敛。所以,袭人自有她的道理:宝玉在挨打时不许叫喊,一急一惊之下,热毒热血未免存在心里,若再要吃性涩收敛的酸梅汤,更易引起热毒淤积不散,日久甚至可能形成癥瘕积聚。《本草经疏》中言及乌梅:“不宜多食,齿痛及病当发散者咸忌之。”宝玉挨打后热毒本须发散,确实不宜饮用收涩之品。袭人这一拦,不仅合情、合意,更合医理,完全当得起宝玉身边第一得力的大丫鬟之职。


       赤日炎炎,酷暑难消,不妨试着一做酸梅汤这道古老的饮品,感受一下中医解暑的神奇功效和甘甜之味。酸梅汤用乌梅配以降脂降压的山楂;益气润肺的冰糖;化痰散瘀的桂花;清热解毒的甘草,调和诸药,还可滋养肌肤。把这些材料放入凉水中,烧开后慢火熬制,便成酸梅汤。色泽如琥珀,晶莹醇厚,明澄酽然,凉后饮用,沁人心脾。平时饮之清热解毒、润肺去燥,饭后饮之还有去油解腻、平肝火和脾胃之效。但不同体质和有不适之症的人饮酸梅汤,也有宜忌,如饱腹后、外热内寒体质者,都应适当避忌。


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