药膳材料的保存与使用
现在家庭中一般都会备有各种药膳素材,以便休息的时候自由拿取煲炖使用。如何妥善保存和使用药膳材料,本草纲药膳坊小编为大家介绍药膳材料的保存与使用方法。
1.药膳材料的保存
药膳材料一般都应存放在阴凉、干燥、通风处为佳。需要长时间保存的药材,最好放在密闭容器内或袋子里,或者冷藏。药材都有一定的保质期,任何药材都不宜放太长时间。
生虫和发霉的药材,不可再继续使用。如果药材受潮,要放在太阳下,将水分晒干或用干炒的方法将多余的水分去除。
2.药膳材料的使用
药膳的制作除了要遵循相关医学理论,要符合食材、药材的宜忌搭配外,还有一定的窍门,这样可以让药膳吃起来更像美食
适当添加一些甘味的药材(如海底椰、枸杞、圆肉、党参,蜜枣):因为具有甘味的药材既有不错的药性,又可以增加菜肴的甜味,这样使药膳的整体味道更好。
用调味料降低药味:日常生活中所用的糖、酒、油、盐、醋等均属药膳的配料,利用这些调味可以有效降低药味。
药材的分量要适中:切忌做药膳时用的药材分量与熬药一致,这样会使药膳药味过重,影响菜品味道。例如当归、川芎、灵芝、西洋参等,过量的话不但药味浓,且整个汤都是苦的。
药材装入布袋使用:这样可以防止药材附着在食物上,既减少了苦味,还维持了菜肴的外观和颜色。
除了以上的一些诀窍外,还要注意药膳的配料一般因人而异,要根据就餐者不同的生理状况配以不同的药材,以达到健身強体、调理疗伤的功效,最重要的一点使良药苦口变为良药可口。
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