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采挖回来的三七根部主要包括三七主根(头子)、根茎(剪口)、支根(筋条)、须根等，必须经过清洗和修剪处理后方可进行干燥。其加工工艺是：三七根部→分选→清洗→修剪→干燥→分级→商品三七。三七采挖运回加工处，首先将病七、受损三七、茎叶、铺畦草及杂质和泥土等拣出，然后用不锈钢剪刀剪去直径在5mm以下的须根放在直径为1.0m×1.0m规格的箩筐内，浸在水里掏洗或把三七放在加工平台上，用高压水枪边冲边翻动，直至将三七上粘附的泥土等杂物全部冲掉为止。清洗三七的用水，水质一定要无污染，尽量采用自来水或山泉水等生活用水。将修剪处理后的三七放在阳光下晾晒或在40～60℃条件下烘烤干燥至含水量为40%～50%，然后进行第二次修剪，用不锈钢剪刀在离三七主根表皮高约1mm处将支根、根茎剪下。然后进行搓揉后，再次进行干燥，将三七主根、支根、根茎放在阳光下晾晒或在40～50℃条件下烘烤干燥至含水量为13%以下。干燥方法可采用日晒和机器烘烤等方法，干燥后的三七应分级包装和保存。
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