畲族药膳”来了

       如果你是个吃货，一定知道有一种美食叫药膳；如果你是个讲究养生保健的吃货，一定知道我省不少人通过药膳养生保健。但是，你不一定知道，有一种药膳，叫“畲族药膳”，出产自景宁县。就在最近，景宁县决定有步骤地向全省推出“畲族药膳”，“为大家的健康出点力”。作为其中的一步，近日，一场以“畲族药膳”为主题的调研活动，在畲乡开展。浙江省中医药学会和浙江中医药大学“药食同源”调研团的团员们，到畲寨民居、草药铺、畲药种植基地、博物馆、医院等，调研景宁“畲族药膳”现状，收集第一手资料，挖掘“畲族药膳”文化，甚至菜谱和制作方法。

       按浙江中医药大学教授、浙江省中医药学会营养与食疗分会副主任委员、省科技特派员何富乐的说法，“畲族药膳”具有鲜明的特色和独特的养生保健价值。挖掘“畲族药膳”文化，打响“畲族药膳”品牌，推广“畲族药膳”，是强健居民身体的大好事。

“畲族药膳”有啥不一样

       祖国医学向来有“药食同源”之说。

       《周礼》记载，西周时就有一种官叫“食医”，其中疾医主张已经是很成熟的食疗原则。我国早在先秦时代，就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。将药字与膳字联起来使用，形成“药膳”这个词，在我国至少有一千多年，最早见于《后汉书·列女传》。其中有：“母亲调药膳思情笃密”这样的字句。

       浙江省中医药学会会长肖鲁伟认为，药膳既可强身健体防病，又可治病，且服用方便，口感上更易被接受。药膳使用的多为药、食两用之品，由药物、食物和调料三部分组成，既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便”。

       省中医药学会秘书长王晓鸣对记者说，有一句话叫“辨体施膳”。即是说，药膳可根据食性理论，针对人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。

       至于“畲族药膳”，何富乐认为其独具特色：一是实践性。畲民为了防病强身，利用丰富的生境资源，通过长期的探索尝试，实践证明药食同源，是可以传承的宝贵的文化财富；二是实用性，有明显的药理方面功能，如祛风除湿、健脾养胃、滋养肝肾等；三是便利性。“畲族药膳”的药食同源品种有野生的，也有家种的，取之方便，可鲜用，也可以干用；四是适时性。根据时令选用不同的品种，有异曲同工的作用。“ 畲族药膳 食材，兼具了普通菜肴的色香味形，这也是一大特色。”何富乐说。

“药食同源”问卷调查怎么说

       “畲族药膳”确实好，但一直没有得到很好的开发利用、造福百姓。何富乐带领的“药食同源”调研团的调研结果表明，“畲族药膳”要走向全省全国，要让更多的城乡居民享受到“畲族药膳”的健康功效，尚有很多事要做。

       这份《浙江省景宁畲族自治县“畲族药膳”产业调研报告》说：

       通过问卷调查，85%的人听说过药膳；自认为对药膳非常了解和有点了解的人，占到了55%。与这个比例相对应的是，53.2%的人尝试过药膳。“这组数据起码说明：居民对药膳还是有一定的认知度的。”何富乐说，“近七成的人认为药膳对健康有好处，四分之一的受访者认为 对药膳的感觉很好 、四分之一受访者 感觉一般 ，近七成人 希望在您的城市里有家药膳店 。而据了解，景宁县城有大小酒店、特色小吃店、农家乐185家左右，其中以药膳文化为特色的经营场所不到10%。这说明， 畲族药膳 受到相当程度的欢迎，有着广泛的市场前景。”作为对这一结论的另一个证明，在药补和食补的选择上，仅有２%的人选择了药补，选择食补的人达到了四成多，而55.4%的人同时选择了药补和食补。这说明，食补在国人的健康天平中，有着比药更重要的地位。

       尽管如此，在问及消费者“推广药膳最大的困难是什么”时，近一半的人认为是“消费者对药膳的认可度”；三分之一的人觉得“大众对药膳的了解程度”影响了药膳推广；20%的人认为推广力度存在不足。

       从调研团专业的眼光来看，“畲族药膳”存在着人力和资金投入不足、新产品开发欠缺、宣传不足、居民对药膳了解不多和信任度不足、推广目标群体不够明确、药膳产业未“标准化”等问题。

何时享受到“畲族药膳”

       “畲族药膳”的优势是明显的，对于健康的好处也是显而易见的。大家关心的是，更多城乡居民何时能享受到“畲族药膳”？

       据了解，９年前，“畲医畲药”被列入省级非物质文化遗产，这为“畲族药膳”的发展打下了良好的基础；5年前，景宁县所属的丽水市政府，就在《丽水市生态休闲养生（养老）经济发展规划》中，要求“推广畲族传统民间膳食食谱”等养生项目，这为“畲族药膳”的发展提供了契机。

       何富乐教授认为，政府应该在景宁“畲族药膳”建设中起到指导性作用，颁布各类政策，完善各级制度及规范、保障落实，针对性制定本地民族特色药膳标准，保证其合理性的同时又能使畲药融入群众的日常生活，真正做到“药食同源”。

       他建议成立“畲族药膳”产业发展指导委员会，设立专项基金，做好统筹规划和产业引导；重视对“畲族药膳”相关课题的扶持，重视科研对“畲族药膳”研究的促进作用；推动“畲族药膳”景宁本地标准的制定，针对当地药膳产业进行标准化管理、审核；推进“畲族药膳”市场合理布局、规范化。

       “畲族医药是 畲族药膳 生长的肥沃土壤。从药膳制作本身来说，要打响 畲族药膳 品牌，必须在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。”王晓鸣说。

       “ 畲族药膳 推广正在进行中。相信， 畲族药膳 不用多久就会走向全省，让大家吃到适合自己身体的、可口的 畲族药膳 。”景宁相关部门说。