它是民间常用药材，叶子也能当蔬菜，味道有点苦，春天吃正好

       中医药是我国的国粹，普通百姓对于中药材都或多或少有所了解，像咱们日常生活中常见的金银花、罗汉果、菊花等，很多人都知道是药材，喜欢将它们做成茶叶泡水喝。其实还有不少药食同源的植物既能做药材，也能当蔬菜吃，板蓝根就是其中一个例子。

       众所周知，板蓝根在日常生活中十分常见，很多人家里都会备上一些，以备不时之需。大家都知道板蓝根主要是以其根部入药，其实它的嫩叶也能入菜，在我国南方一些地区，已经把板蓝根当蔬菜种植了。

       在云南、广东、四川等地，不少农民将板蓝根当做普通的蔬菜种植，和十字花科的蔬菜一样栽培，等到3月份的时候，正好可以食用。普通的板蓝根种植需要的时间很长，要等到10月份之后才能采挖其根部，像这种当蔬菜种植的板蓝根，就只需要采其幼苗就行了，采收的时候连根拔起，也可以只摘叶子。

       其实两种采摘方式没有多大的区别，因为等四月份板蓝根开花之后叶子也不能当菜吃了，因为老了，味道不好吃。新鲜的板蓝根嫩叶很好吃，在云南还被视为山野菜，它的味道有点像芥蓝，入口有一丝淡淡的苦味，但是可以接受。

       很多人都赞同春天的时候吃点苦味蔬菜，有利于清火，像很多野菜都是带苦味的，板蓝根菜也是如此，春天吃着正好。

       前面提到板蓝根以根入药，其实它的叶子也是一味药材，名字叫“大青叶”，想必很多人都在一些配方上见过吧！大青叶的作用和板蓝根相似，如果要当药材收割的话，要等到8月份才行，那个时候的药性才最好。

       咱们当蔬菜吃的嫩叶，是不能当药材的，只能当蔬菜，也有人认为板蓝根菜是药食同源的养生菜。现如今正值春耕的时候，农民朋友也在忙着买菜种去菜园里播种，不过此时种植板蓝根菜在南方来说晚了点，北方的朋友可以试着种一种。

       说了这么多，估计大家都比较关心板蓝根菜的吃法。主要是吃它的叶子，炒着吃或者凉拌都可以，南方人喜欢凉拌。

       将它的叶子洗干净，放入沸水中焯至断生，然后捞出摆盘，再调一个自己喜欢的凉拌菜调料，放不放辣椒都可以，蒜米是不能少的，弄好之后倒入盘中，这盘凉拌板蓝根菜就做好了。做法很简单，这种蔬菜在菜市场也比较少见，偶尔吃一吃还是挺不错的。

       还有板蓝根的根部，虽然只是小小的根须，但是一般都不会丢掉，而是洗干净之后煮水喝。这个就看个人的选择了，有人觉得这样物尽其用很好，有人也懒得弄就直接扔了。

       板蓝根的叶子在古时候还有一个用途，那就是用来染布，因为它煮出来的水是蓝色的，纯天然、无刺激性，可以当做染料使用，不过现如今用板蓝根来染布的少之又少了，也是挺可惜的。

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