关于中药饮片“硫磺”挥之不去的一些问题

硫磺熏蒸是中药材的一种加工、养护方法，已经应用了1个多世纪。

这种方法要求硫磺用量少，在梅雨季节使用，且熏蒸后隔一段时间再上市销售。

现在普遍存在过度使用的现象。

【目的】

① 防腐

硫磺是一种黄色或淡黄色粉状、粒状或片状物，易燃烧。

硫熏法是利用硫磺燃烧后产生大量的二氧化硫，与药材中水结合成亚硫酸。

亚硫酸具有还原性，能消耗组织中氧，抑制某些微生物活动所必须的酶的活性，同时降低pH值，从而起到防腐作用。

② 漂白

亚硫酸是一种强还原剂，可以将着色物质还原，呈现漂白作用。

药物的褐变，多于氧化酶的活性有关，而强还原剂亚硫酸可抑制氧化酶活性，从而防止酶促褐变。

褐变的另一原因是药材中葡萄糖与氨基酸发生缩合反应，反应产物为褐色。亚硫酸可以与葡萄糖进行加成反应，阻止其与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶促褐变。

③ 增重

合格中药饮片含水量一般在15%左右，而用硫磺熏蒸中药饮片含水量可达20%-30%。

【危害】

① 改变药材成分

二氧化硫是一种强还原剂，能与中药材中含酮基、羟基的成分发生化学反应。直接改变中药成分含量，甚至产生新化合物。

熏蒸后药材中H2SO3含量增加，pH值下降，药材变酸，可能影响其原本的性味归经。

② 有害物质残留

成方汤剂煎制过程，部分二氧化硫会挥发掉，部分残留。

与药材原成分发生反应的硫会残留。

常见工业硫磺含砷、铅等重金属。

③ 损害人体器官

二氧化硫对人体具有多种危害性。

呼吸道：一方面刺激上呼吸道引起支气管平滑肌反射性收缩，呼吸阻力增加，呼吸功能减弱。另一方面刺激和损伤黏膜，使黏膜分泌物增多，纤毛运动受阻，免疫功能减弱。

肝组织：二氧化硫影响肝组织的氧化应激系统和过程。影响肝组织的ATP酶活性，从而引起肝组织的氧化损伤。

肾组织：二氧化硫经上呼吸道吸收后，以亚硫酸根和重亚硫酸根形式进入血液，加上药材中本来就形成的亚硫酸根。这些离子团在体内进一步自氧化，产生超氧阴离子自由基。许多免疫及非免疫性实验研究已证实自由基在慢性肾脏损伤中的重要作用，他作为一种致病介质参与急性肾炎、新月体肾炎及各种原因导致的急性肾功能衰竭的发病过程。

④ 扰乱市场秩序

试想，本来大家都卖正常片，突然有人开始卖熏硫片。熏硫片还便宜，还长的好看，还储存时间久。然后就有人倒戈，卖正常片的商家表示：还能不能愉快的玩耍。

⑤ 造成环境污染

此处忽略无数个字。

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【鉴别】

① 闻

检查饮片中有无异味、酸味或者刺鼻味。

② 尝

放入口中尝，药味不浓或者味道不对要慎买，用硫磺熏蒸后通常有酸味。

③ 看

用硫磺熏蒸的中药饮片颜色较为鲜艳、“水嫩”，如百合、党参、山药等常用中药材正常情况下为淡黄色，用硫磺熏蒸后呈雪白色，放置时间就呈黄色。剥开表皮，里外颜色区别较大。

④ 掂

因为熏硫片含水量更高，所以更重。一般质轻的饮片更为明显。

【其他】

2011年6月10日，国家食品药品监管局制定中药材及其饮片二氧化硫残留限量标准，并向社会公开征求意见。

标准规定山药、牛膝、粉葛、甘遂、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等11种传统习用硫黄熏蒸的中药材及其饮片，二氧化硫残留量不得超过400 mg/Kg；其他中药材及其饮片的二氧化硫残留量不得超过150 mg/Kg。

上述限量标准均在世界卫生组织（WHO）认可的安全标准范围内。