陈皮内囊出现许多小黑点正常吗

【天地网讯】

赌书泼茶，是新婚夫妻琴瑟和鸣的幸福味道；焚香品茗，是君子之交清淡如水的高雅情怀。有朋自远方来，请他品尝一盏甘醇顺滑的陈皮水，让陈皮醇厚古朴的气息扫除对方远道而来的疲惫之感，从而拉进我们之间的心理距离。

关于新会陈皮，有学者评价称：“温中而无燥热之患，行 气而无峻削之虞。”陈皮的营养价值，随着陈化年份愈久而越高。当然，喝多少年的陈皮，一看自己的经济能力，二看对方在你心里的定位。

有人发现，新会陈皮的内囊或表皮处，总会出现密密麻麻的深棕色的小点，类似于“霉点”，主观上就会以为这是陈皮在陈化过程中，可能因储存不到位导致发霉了，一想到食用发霉陈皮导致的严重后果，就望而却步，不敢吃了。

实际上，陈皮内囊上这些类似“霉点”的小黑点越多，就代表陈皮的营养价值越高哦！所谓小黑点就是陈皮术语上的“油室”，陈皮随着储存时间的延长，内囊会逐渐松散脱落，继而留下一个个油室，有时也会残留些许橘络碎屑，陈皮随着陈化时间越长，油室色泽就越深，气味也会更加醇香诱人。

我们可以拿一个小小的手电筒或者打开手机上自带的手电筒对着陈皮内囊进行光照射。如果是新扒下来的橘皮，油室会呈橙黄色，如果是10年以上的陈皮，油室不仅多而密集，而且每一颗都十分通透明亮。一般来说，陈皮油室完整度越高，透过光源看到的越通透，就表明陈皮内所含橙皮苷等活 性元素越多，营养价值也就越高。

对比新会陈皮和普通陈皮就会发现，新会陈皮的油室大小分布密集、大小均匀，陈皮年份越高，油室就会越明显；普通陈皮的油室大小不一、分布不均，且透光性不明显。

不过，因为陈皮来源于柑皮，柑皮中往往含有比较多的糖分，倘若陈皮在潮湿环境中吸收过多水汽，且又没有及时翻晒，是可能导致陈皮发生霉变反应的。

陈皮霉变分为两种情况：一是无毒的毛霉菌，表现在陈皮内囊或边缘生出白色的毛球，无异味，此时只需要用无水干净的刷子刷干净毛球，并在阳光下晒干继续陈化即可，不影响食用；二是有毒的黄曲霉，表现在陈皮表面就是出现灰绿色的霉菌，有明显霉味，这样的陈皮不可食用，直接丢弃即可。

高年份陈皮气味高雅，陈香味浓，洗茶泡水后，口感醇香润滑，仿佛和中国五千年的传统文化遥遥呼应，令人沉溺其中，回味无穷。

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