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刺参的加工过程可分为以下四个步骤：
皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前切开，切口长度为体长的1/3，去除内脏，得皮参。这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中，放于阴凉处以防暴晒。
一次煮参：将皮参用清水洗净后放入开水锅中煮沸，水量以淹没参体为度，边煮边不断翻动参体，以免糊锅，同时要及时除去表层的浮沫。煮沸约1小时至参体收缩变黑、肉刺发硬、切口处变为金黄色即可。煮好后用笊篱将参捞出，控干放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般每千克刺参加盐0.5～1kg，然后加盖保存，注意防油防尘。
二次煮参：煮过一次的参，在放置7～8天或1个月后可进行二次煮参。将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将一次煮参加入继续烧煮，此次煮的时间长一些为好，直到捞出立即干涸并有盐灰挂附为止。
灰参及晾晒：经二次煮过的参捞出并控去水分后倒入灰槽中(草木灰和木炭灰)，与灰搅拌后置于草席上晾晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止。至此，已加工成商品参，称为“骨参”。（中药材论坛）
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